モリンガ抹茶あんぱん

材料(1/2斤分)

  • ゆめちからブレンド  125g
  • 砂糖         大さじ1.5
  • 塩          小さじ1/3
  • バター        15g
  • ぬるま湯       80ml
  • 耐糖性イースト    4g
  • 抹茶パウダー     小さじ1
  • 煌めきモリンガ青汁  1包(3g)
  • つぶあん       120g

  • 作り方

  • ①こねる→1次発酵
    ・ホームベーカリーに、つぶあん以外の材料を入れて「生地こねコース」でこね、1.5倍の大きさになるまで1次発酵させる。
    ・その間に型にスプレーオイルをふっておく。
  • ②生地を2分割にして丸め、ベンチタイムを10分ほど置く。
    つぶあんを巻いて成形する。

    ・ベンチタイムは、1次発酵中 空気に触れていた部分とそうでなかった部分を均一にするために、丸めなおす作業です。そのあと楕円形に伸ばします。

    両端を内側に折り、めん棒で軽く押さえて空気を抜きます。キューブ型に入れやすいように、型よりも細くなるようなサイズで作ってください(7.5cmの型なので、5cmほど)

    つぶあんを、1つに付き、60g乗せて巻きます。このつぶあん、結構分量が多めです。お好みの分量をお使いください(計量しなくても構いません)。 巻き終わりは 指でつまむようにしてしっかり閉じ、閉じ目を下にして型に入れます。
  • ③最終発酵→焼く
    ・型の8割程度までふくらむよう最終発酵させる。
    ・190℃に予熱したオーブンで20分焼く。

    ・最終発酵、庫内にお湯を入れたマグカップと入れて放置しています。乾燥しないように35℃〜40℃の温度に気をつけつつ時間は様子を見てください(過発酵にならないように気をつけてください)
    ・冬など室温が20℃ほどのときは、オーブンの発酵機能(35℃)で45分ほどかかります。
  • 料理ワンポイント

    ・国産強力粉を使っています。カメリアやスーパーキング、イーグルなどの外国産強力粉の場合は水分量を85ml〜90mlで作ってください。 ・耐糖性イースト(金サフ)は、イースト臭が少なく、糖分の多い生地でもしっかり発酵します。