風邪予防におすすめの食べ物は？
2017年も残すところ数週間となりましたね。
冷え込む日も珍しくなくなりましたが、みなさん、風邪などひかず体調管理はバッチリですか？
冬の風邪予防にはブロッコリーがオススメです！
1年中スーパーに並んでいるブロッコリーですが、本来の旬は冬です。
ビタミンCがたっぷり含まれていて、この時期には特にぴったりの野菜です。
風邪予防にはビタミンＣを含む食べ物を
ビタミンCは抗酸化力の強いビタミン。風邪予防にはビタミンＣを多く含む食べ物を意識的に摂ることが望ましいです。
その中でも、この時期にビタミンＣを多く含むブロッコリーがオススメです。
生のブロッコリーの場合、なんと100g中120㎎もの量が含まれています。
これは、レモンのおよそ2倍、みかんのおよそ4倍量。ピーマンに続き、ビタミンCが多い野菜です。
ただ、ブロッコリーを生で食べることは少ないですよね。
七訂日本食品標準成分表によると、茹でた後のブロッコリー100ｇ中に含まれるビタミンＣは54ｍｇと記載されています。つまり、ブロッコリーを５～６房ほどを食べるだけで、1日に必用なビタミンＣの半分を摂取することができます。寒い季節の風邪予防にうってつけの野菜です！
また、旬の時期はカルシウムも多いのが特徴。
カルシウム含有量(※)の年間平均は38mg。旬の12月には約80mgと約2倍になります。牛乳のカルシウム量は110㎎ですので、不足しがちなカルシウムもヘルシーにたっぷりと摂ることが出来ます。
※カルシウム含有量は100gあたりの量です。
風邪予防に！食べ物の栄養を逃さない調理法
ビタミンCは水溶性のビタミンなので、茹でてしまうとせっかくの栄養が茹で汁に流れてしまいます。切ったところから、ビタミンが流出するので、必要以上に細かくカットしすぎないようにしましょう。
◇ブロッコリーの上手な茹で方◇
1．十分な量のお湯をしっかりと沸騰させる（強火）
2. 塩をしっかりと溶かす。
3．ブロッコリーを入れる
４．浮いてきたら箸などでブロッコリーをちゃんと沈める
５．投入して約90秒くらいでザルに上げる
６．水洗いはしない
グツグツ長時間茹でてしまうのは、歯ごたえも失われますし、せっかくのビタミンCも崩壊してしまいます。
また、色をキレイに仕上げるには、茹でたあと水で色止めをすると思いますが、栄養素の点からいくとオススメではありません。
焼いたり、少量の水で蒸し煮にしたり、電子レンジでの調理もビタミンCの流出が抑えられるのでよいですし、スープやシチューなど、茹で汁もそのまま使える料理もよいですね(^O^)
冬にはブロッコリーをたっぷり食べて風邪に負けない体づくりをしましょう！
著者プロフィール
椙山女学園大学卒業後、食品原料商社にて様々な食品原料の開発に携わる。現在は、フリーランス管理栄養士として年間500人以上に栄養指導、食品添加物セミナー、企業のコラムなどを執筆。また、マクロビ・薬膳・自然療法・望診を学び、西洋・東洋の面から見た、病気にならない体づくりを研究中。
《保有資格》
管理栄養士 / 管理薬膳師 / 上級望診指導士
